论坛广播台
广播台右侧结束

主题: 煮水饺必须加几次凉水,这是什么讲究?

  • 正怡
楼主回复
  • 阅读:1120
  • 回复:0
  • 发表于:2019/9/12 10:23:17
  1. 楼主
  2. 倒序看帖
  3. 只看该作者
马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转新安社区。

立即注册。已有帐号? 登录或使用QQ登录微信登录新浪微博登录


饺子是人们喜爱的家常食品之一,烹饪饺子的方式也有很多,如煮水饺、蒸饺、煎饺等。



其中,煮水饺看似简单,但是也颇有讲究。



在许多地方甚至流传着“煮水饺必须加三次凉水”的说法,因为这样才能使得饺子的味道、口感、生熟度等达到最佳状况。


那么,这种说法有科学道理吗?是不是真的需要加三次凉水呢?



好吃的饺子一定是馅熟透、皮不破的。饺子要煮到熟透,必须吸收足够的热量,煮饺子的过程是热量从沸水到饺子皮再到饺子馅的过程。


如果用大火一直煮,饺子皮很快就熟了,当水剧烈运动时,饺子会一直在水中翻滚,甚至饺子皮都撑破了,而饺子馅还没有熟。


适时地加入凉水,水暂时不会再沸腾,鼓起的饺子皮则会重新缩回去,继而防止饺子皮被冲破,继续加热饺子馅。“加三次凉水”就是在水沸腾的时候减三次温,降三次压。这是劳动人民在生活中总结出的智慧经验,是有科学道理的。


除了加冷水,还有没有其他办法呢?


其实,要降低水的温度,让水不再沸腾,最简单的办法就是将锅盖打开,或者将火势调小,降低火候。于是我们也有了“开盖煮馅,盖盖煮皮”“先大火,后小火”等关于煮饺子的经验。

来源:科普中国-科学原理一点通

宜阳莲花水城


19.9元抢购莲花室内外温泉+游泳+公园门票

(内含赚钱小助手)

二维码

下载APP 随时随地回帖

你需要登录后才可以回帖 登录 | 注册 QQ登陆 微信登陆 新浪微博登陆
加入签名
Ctrl + Enter 快速发布
""