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主题: 卤菜的起源

  • 吉味雅~~吴小姐
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  • 发表于:2018/1/26 14:19:11
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卤菜最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀公元前221年)到明代的历史阶段大约经历了
千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后又派人“穿广都盐井”
生产出四川最早的井盐西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味
好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中可以看到当时人们已经学会使用岩盐和花椒
制造卤水。   
             
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到西汉时由于井盐的大量开采和使用川人“尚滋味好辛香”的饮食习惯已经初步形成。
西汉人左思在《蜀都赋》中就有“调夫五味”甘甜之和......,五肉七菜,朦厌腥臊可以练神
养血者,莫不毕际”的记载调夫五味讲的就是卤的调味方式。 “蜀都”即是其中写道的“金城
石郭兼帀中区。既丽且崇实号成都”。当时的生产已经极大的丰富经济也飞速发展
这也是“成都”名号的来源“蚕丛嫘祖缫丝织锦鱼凫杜宇渔猎布谷。一年成聚两年成
邑三年成都”。    
经过三国及魏晋南北朝时期的铺垫,川卤在唐朝时已经迈了一大步。唐朝的迁客骚人们为了
找到诗的灵感都喜欢在写诗时饮酒。宫廷的饮酒作乐都无不与酒有缘。而饮酒又少不了上
乘佳肴。这样就促进了川式卤菜的进一步发展。    
到了明代,人们的饮食习俗注重养身食疗。特别是明代的《饮膳正要》和《本草纲目》的问
世促进了朝野人士更加重视食疗。由于记载的药料中有些即能防病、治病、又能产生香味
达到调味的目的所以大部分都被作为卤菜调料。    
从八十年代以后随着改革开放从事川味卤烹技术的搜集、总结、教学、研究、开发的专
业人士不断增加使川味卤烹技术更加精湛品种更加丰富。由此川味卤菜进入了空前的
繁荣昌盛时期。 
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