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主题: 啃吧——卤制品的起源和发展前景

  • 吉味雅~~吴小姐
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  • 发表于:2018/1/10 14:55:51
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卤制品的起源和发展前景

 



  卤味是我们无法抗拒的鲜香美味,对于它的前世今生,你了解多少呢?



  卤制品悠久的历史起源

  说起卤制品的起源,还要追溯到遥远的战国时期。史书中关于卤菜的最早记载,是战国时期的宫廷名菜“露鸡”。《楚辞·招魂》和《齐民要术》中记载了“露鸡”的制作方法。古文字学家郭沫若根据这些记载在《屈原赋今译》中将其解作“卤鸡”。而此后红卤的烧鸡、白卤的白斩鸡都是根据“露鸡”发展得来的。

  制作卤味最重要的是卤汁,将特定的卤料配方调制成鲜香的卤汁,然后将家畜、家禽的肉和内脏及部分水产品、蔬菜等原料放入做好的卤汁中,用火慢慢浸煮,让卤汁的滋味浸入原料肌理,就制成了美味诱人的卤制品。

  就像其他具有地域特征的美食一样,卤制品根据不同的地域和人群也有差异。比如,北方地区卤制品作料多、咸味重,南方地区卤制品咸味轻、风味和类别多。而且季节的不同,卤制品的口味也不同,如春酸、夏苦、秋辣、冬咸。

  卤制品的现状和未来发展

  随着时代的变迁和不断发展,传统的卤制品工艺水平也有了大幅度的提高。在传统技术上的深入研究和创新的先进设备,让卤制品的色、香、味得到了更好的升华。还有根据消费者的需求而产生的小包装、方便装以及从营养学角度制作的更加健康的卤味配方,都是工业化生产的必然趋势。

  根据不同地区的风土人情,卤制品成为了地方传统小吃的“主力军”。由于卤制品具有独特风味,

现做即食十分方便,因此深受消费者尤其是逛街的年轻一族的喜爱。在各类餐饮酒店中,卤制品都是热门菜式而街边的卤味小吃,更是生意火暴至于家庭的日常饮食或者聚餐等,卤味也是颇受欢迎的菜式之一。

  卤肉制品传统加工技术的研究及先进设备,使传统工艺得以改进,如用新工艺加工的酱牛肉、烧鸡等产品深受消费者欢迎。特别是随着包装与加工技术的发展,卤肉制品小包装方便食品已应运而生,基本解决了卤肉制品的防腐保鲜问题,让卤制品更多地进入千家万户。

  随着社会发展和人们消费观念改变,食用香精在卤制品工业化生产中得到了广泛应用。添加适量香精产品,可有效改善卤制品的色、香、味,从而提高卤制品的价值。这是工业化大生产的必然趋势,不仅可以降低企业生产成本,缩短生产周期,还可以确保卤制品食用更安全。

  以“安全、健康、美味”为宗旨,以消费者的健康为己任,配料和工艺等严格执行国家标准,开发出消费者喜爱的健康食品,是食品企业的共同责任。让大家一起努力,生产出达到国际先进水平的食品,推动健康食品产业的发展。
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